做剁椒酱方法如下：红辣椒洗净、沥干水分。
切碎。
放入盘中，加盐。
搅拌均匀腌制1小时以上。
戴上一次性手套、挤掉腌出的水。
姜蒜切碎。
挤掉水分的辣椒重新放入盘中、加姜蒜末。
加盐(盐量要足)、白糖。
加高度白酒。
搅拌均匀。
剁椒酱的家常做法如下：主料：辣椒500克、大蒜100克、姜50克。
辅料：食盐适量、糖适量、白酒适量。
1、首先准备好辣椒、嫩姜、大蒜、白糖、盐、65度二锅头。
2、将大蒜去皮，和辣椒、嫩姜一起都洗干净控干水分备用。
3、将。
剁椒酱的做法：步骤一：首先将红椒、青椒、独蒜、老姜用盐水浸泡10分钟，然后将它们全部清洗干净，接着将它们拿到太阳处爆晒2小时，直到它们表面没有水即可备用！步骤二：将红椒、青椒的籽去掉，然后将红椒、青椒、独蒜、老姜。
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
4、将红尖椒。
以下是剁椒辣椒酱的制作方法及配料：1、剁椒是用新鲜的辣椒300g(洗净后须阴干水分）剁烂后加盐（用量为辣椒重量的5%，即15g)和1/4个苹果泥搅拌均匀并放置在玻璃密闭容器内4-7天腌渍而成。
2、将15-20瓣蒜头剥皮拍扁切成。