在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。
比如说：1.可以放入一些泡打粉 一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下，打发更容易，尤其是夏季。
如果室内开空调维持低温那就更好。
2. 打发蛋清的容器一定要洗干净。
然后擦干，不要有油或水的残留。
3. 加一点酸性物质，一点就够，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克。
1、打发失败的鸡蛋中加植物油(或是融化黄油)、白糖，与鸡蛋充分乳化。
2、加淡奶油(放冰箱久了自然变成固态，但不影响)。
3、低筋面粉与泡打粉混合，再过筛到鸡蛋液中。
4、不规则搅打至面糊顺滑，无很大的面粉颗粒。
5、。
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。
比如说：1、可以放入一些泡打粉 一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的。
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋白打发。
如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救。
一、蛋白打不发怎么补救 1.打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。
2.可以加点醋进去再打，就可以打起来。
二、蛋白打发的窍门 1.选。