4. 加入香辣豆瓣酱和开水，水量要超过鱼身一半才行 5. 大火煮沸，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮8分钟 6. 小心翻面，加入青葱头，小辣椒和少许盐，继续慢慢焖煮至熟 7. 起锅，摆盘，撒上剩余的青葱，美味的.香辣豆瓣。
豆瓣酱可以炒麻婆豆腐。
主料：南豆腐2块，瘦肉100克。
辅料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。
制作：1、瘦肉剁碎。
豆瓣。
用豆瓣酱炒肉丝也是它的常见吃法之一，平时制作以前应该把猪瘦肉切成细丝放在碗内，加鸡精淀粉蛋白和生抽，腌制半小时，把葱切成细丝，然后在炒锅中放油，加热以后，把肉丝入锅炒散，然后取出，再重新起锅放油，加入冰糖炒化。
1、准备好霉豆瓣备用。
2、用料理机打碎成颗粒状。
3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。
4、等到酒基本不见就可以了。
5、倒入生菜籽油。
6、淹没至少一指。
7、用纱布盖上防止小虫子进入。
8、放在。
豆瓣酱可以直接吃，不过为了味道更好，最好是用油翻炒一下或炒菜食用。
豆瓣酱是蚕豆、辣椒、食盐等材料经过发酵制成的一种红褐色调味料，根据消费者的不同食用习惯，生产时还添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料，从而增加。