年夜饭必备的菜如下：一、酱牛肉 1、牛腱子肉用清水浸泡1小时，去除血水，然后清洗干净、控干水分。
2、牛肉中加入500g酱油、100g甜面酱、50g黄豆酱、15g冰糖、2片香叶、桂皮、八角、白芷、山楂干、黑胡椒、干辣椒、葱、。
四凉菜就是凉拌金针菇、卤肉拼盘及生鱼片，还有就是皮蛋、干炸带鱼及凉拌皮冻，也可以是泡椒凤爪、水鸭干及芝麻香芋卷等。
年夜饭必备的十二道菜基本就是这些了，但是各地也有自己不同的风俗习惯，但是基本上是大同小异的，。
2、在传统的除夕夜的十二种菜肴中，有八种是热菜，鸡肉代表金鸡，吉祥如意， 春天河水暖鸭先知，所以鸭子意味着春天。
鱼意味着一年以上，肉象征着丰富的生活。
3、传统除夕十二道菜，白菜的意思是发明一种明净的财富。
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传统年夜饭的12道菜分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。
四道凉菜，开胃爽口，凉菜没有特殊的规定，按照自家喜好即可，然后才是正式的热菜上桌。
八道热菜中的四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、。