1、看外观 变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。
劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声。
1、看外观 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。
优质的皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
2、摇晃 变质的皮蛋色泽差、蛋白变色。
看图片还是正常的，最简单的方法就是闻一闻有没有异味，没有异味就是正常的。
坏的皮蛋会有臭味，而且严重的会长毛。
第一、用眼去看。
把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较小，透光面积小。
蛋白呈暗红色。
变质皮蛋色泽差、蛋白未变色，气室大、有较多的露珠状气泡。
1、看外观 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。
优质的皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这。
1、外观变化nbsp; 皮蛋坏了之后，它的蛋白虽然没有变色，但是会出现许多露珠般的气泡，表面的色泽也会明显变差。
一些坏的比较严重的皮蛋，可能还会出现颜色较深的霉点或霉块，建议不要继续食用。
2、气味较大nbsp; 坏。