水淀粉就是往淀粉里面加水，混合均匀后就叫做水淀粉。
水淀粉的作用：1、上浆，就是将要油炸的食物外面涂一层很薄的水淀粉，放进油锅里开始油炸，这样的食物里面还是软嫰的，口感会更好。
2、勾芡，就是在快要熟的食物的。
水淀粉是勾芡用的木薯淀粉，是木薯淀粉加水后制成的芡粉，呈液体状态。
水淀粉是由好几个葡萄糖分子机构缩合反应而成的含糖量高聚物。
水淀粉勾芡可以使蔬菜水果间接性遇热，维护食材的营养元素并且改进其口感。
淀粉的特性 淀粉。
1、水淀粉可以补充能量：富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能。
2、水淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。
3、芡粉，。
水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。
炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉。
1.水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
2.玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。
3.俗名六谷粉。
4.白色微带淡黄色的粉末。
5.将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
6。.