脱氧剂根据其组成可分为两种：1、是以无机基质为主体的脱氧剂，如还原铁粉。
其原理是铁粉在氧气和水蒸气的存在下，被氧化成氢氧化铁。
又如亚硫酸盐系脱氧剂，它是以连二亚硫酸盐为主剂，以Ca(OH)2和活性碳为副剂，在。
脱氧剂的分类有很多，可按主剂成分分类为：1、无机系脱氧剂。
最常用的有铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂。
铁氧化后生成Fe(OH)3，1克铁除氧能力为300mL，折合空气1500mL，除氧效果好，且经济。
这里的铁主要就是还原铁粉外。
脱氧剂可分为两种：1、铁系脱氧剂，主要以无机基质为主的脱氧剂，比如还原铁粉、亚硫酸盐系脱氧剂；2、酶系脱氧剂，它以有机基质为主体的酶系脱氧剂，如酶类、抗坏血酸、油酸。
脱氧剂可单独使用，也可与气调包装结合。
脱氧剂常用的反应原理有铁粉氧化（铁系）、酶氧化（酶系）、抗坏血酸氧化、光敏感性染料氧化等。
目前使用的大部分脱氧剂都是基于铁粉氧化反应。
这种铁系脱氧剂可做成袋状，放入包装内，使氧的浓度降到0．01％。
2Cu+O2+CO。