1.将苦瓜用清水冲洗干净，切掉蒂与尾部，对半切开，挖去中间的籽，然后再切成薄片；2.将切好的苦瓜放入碗中，撒上盐，腌渍20~30分钟；3.蒜洗干净，拍碎后，去掉外皮，切碎备用；4.将腌好的苦瓜用手抓住，挤干水分，。
4、炒苦瓜的时候还可以加点辣椒，不仅炒出的苦瓜更开胃，还能掩盖部分苦味。
1、切好之后用盐腌一下， 然后冲干净，炒的时候可以少放盐用耗油代替，就没那么苦了。
2、下开水里加几滴植物油烫变色捞起，侵泡凉水过凉捞起。
一、做法 （1）苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤。
然后，将苦瓜切条。
（。
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。
然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖。
1、大厨教你2个技巧：（1）去瓤要干净：想要苦瓜不苦，在去瓤的过程中，一定要去干净。
（2）苦瓜要腌渍：想要苦瓜不苦，提前加入盐腌渍几十分钟，再将苦水挤干净，然后再冲洗一遍，再挤干净，这样苦瓜的苦瓜基本就去除。