冻蒜的制作过程：主料：蒜适量 辅料：盐10克、红糖20克、米醋80毫升。
1、将蒜表皮拔下去 2、倒入盐10克，搅拌均匀，将蒜放入水中 3、另取锅加入红糖20克，加入米醋80毫升 4、将蒜放入密封罐，将提前熬制好的汤汁倒入密。
冻蒜的做法 1.低温保证，低温会导致打算打破休眠，激活蒜酶。
2.如果想快点变绿，可以加入白醋(效果更佳)白醋的作用就是增加细胞膜的通透作用，在不破坏细胞壁的情况下，加速大蒜变绿，味道更好;当然，如果做糖醋蒜，糖多。
4、冻蒜即醋泡大蒜，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。
不过此菜放置不易超过两个月的时间。
冻蒜短期放在冷藏室是可以吃的，但是放置时间过长的冻蒜不能食用。
原因如下：1、大蒜在冷冻室放时间过长，一些活性成分会被氧化，出现发黄的情况。
2、大蒜放在冷冻室中，水分会挥发，会出现大蒜水分含量减少的情况。
3、冻时间。
冻蒜是不能吃的，蒜头冷藏以后应当仍然储存着蒜头完好无损的样子，若出现冻化、冻烂了的状况，很有可能是蒜头自身的品质不好，非常容易出现霉变的状况。
蒜头在冷藏室放久了，些易空气氧化的维他命和别的成分会被氧化，造成。