淀粉在餐饮业又称芡粉，是葡萄糖的高聚体，通式是[（C6H10O5)n]，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
直链淀粉含几百个葡萄。
01 淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉。
淀粉的种类很多，如绿豆淀粉、甘薯淀粉等。
在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
淀粉其实就是人们平时说。
淀粉是一种可食用型的面粉，但是不代表它是可以直接使用的，一般都是做一种添加剂去使用。
常见淀粉的分类及特点：【土豆淀粉】：台湾地区叫太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。
浓。
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。
淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。
淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以。