1、先来把做韭菜鸡蛋馅饺子，需要用到的材料全部准备好，准备一把韭菜，然后再准备三个鸡蛋，一小把虾皮，适量的饺子皮。
饺子皮咱们准备现成的就可以了，在之前也教过大家如何去快速制作大量饺子皮。
准备完韭菜，鸡蛋，虾皮。
1、准备所需材料。
2、将韭菜度摘好洗净晾干水分。
3、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
4、锅内放油烧热，倒入搅拌好知的鸡蛋淋入锅内。
5、再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
6、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香。
【馅的做法】1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入。
韭菜鸡蛋馅饺子的做法如下：主料：面粉500克、韭菜500克、鸡蛋、盐少许、花生油少许、鸡精少许。
1、把面粉放到盆里加入适量的水，和成软硬适中的面团，静置揉匀揉光。
2、再来把韭菜摘洗干净，控干水分。
3、把韭菜切碎，。
食材：面粉550克、韭菜500克、鸡蛋4个、清水270克、植物油、盐、姜、香油、粉丝、花椒粒适量、酱油2小勺。
步骤：1.将粉丝用温水泡发，如果没有粉丝可以将粉条先煮熟以后再泡软。
2.面粉放入盆中，将温水慢慢的倒入面粉中。