1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。
重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。
鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右就能泡发完成。
至于干贝直接姜片清水泡发15-20分钟就可以。
1.将排翅上笼蒸5分钟，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复2次，使鱼翅去掉腥味。
2. 将鸡宰杀去毛洗净。
3. 将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精即成。
做法步骤 干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。
重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。
鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右就能泡发完成。
至于干贝直接姜片清水泡发15-20分钟。
1、将干鱼翅放入汤锅内,加入清水置火上,加锅盖用小火烧开后离火浸泡,待鱼翅胀发后,刮去表皮沙质洗净。
再放入锅内并加清水,加盖用小火烧开后离火,待其胀发后,刮净黑皮用清水洗净。
再一次加盖用小火烧开,将鱼翅捞起,拆去鱼骨头。
做法：1、将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。
2、炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。
再把菜心放入锅内氽过捞出。
3、将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在。