1、体形较小、厚度一般的花胶用清水浸泡4个小时左右，等到花胶软身即可切开小块。
2、体形较大、质厚的花胶可用清水浸泡过夜，等到花胶软身即可切开小块。
3、一般来说，水发所用的时间都需要3个小时以上。
4、泡发好的花胶。
泡发步骤：1、锅内加水烧开后，将花胶置于蒸架上，铺上姜片大火蒸5-6分钟。
2、在蒸的过程中，有的花胶会卷缩成团，这属于正常情况。
3、蒸好后的花胶立即置于水中浸泡，放上几片姜片（如果花胶呈卷缩状，可借助冰块压。
花胶的正确泡发方法 盐炒法：把很多的福清猛火炒成发热，把干鱼胶装进去用盐埋起来炒，这期内鱼胶会歪曲形变。
再次炒至色调变为姜黄色，不容易形变的情况下，用筷子夹起，砸掉盐灰，放到一个盆里预留。
盐发的鱼胶能够烧。
1、花胶首先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。
一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。
（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。
油脂没。
泡发步骤：1、锅内加水烧开后，将花胶置于蒸架上，铺上姜片大火蒸5-6分钟。
2、在蒸的过程中，有的花胶会卷缩成团，这属于正常情况。
3、蒸好后的花胶立即置于水中浸泡，放上几片姜片（如果花胶呈卷缩状，可借助冰块压。