一、川味口水鸡制作 1、准备原料：鸡、辣椒面、花椒粉、盐、糖、生抽、蚝油、五香粉、十三香、花椒、醋、花生油、白芝麻、香菜、洋葱、葱姜蒜、香料（八角、桂皮、陈皮、小茴香、草果等）、冰水 2、煮鸡肉：选用中年或。
在锅里面多放一些水，水烧开之后把生姜皮以及小葱放进去煮开水，开了之后把三黄鸡放进去焯一下水，这样也可以锁住机表面的水分。
等看到三黄鸡的表皮开始变色的时候，快速的把鸡放到冷水当中冷却，这样可以锁住鸡的鲜味。
然后。
二。
地道的川味口水鸡需要正宗的四川调料。
除了要选用地道的三黄鸡之外，我们还要注意材料，因为我们要做的是川味口水鸡，所以我们一定要准备正宗的调料，四川人吃东西口味比较重，喜欢吃重麻，重辣，所以我们要准备上好的花椒。
川味口水鸡，自然是少不了红油了，红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，红油口水鸡是一道传统特色川菜，也是一道凉菜，集麻辣鲜香爽于一身，佐料丰富，五味俱全，惹人垂涎！一起来看看具体的做法吧 口水。
第二步口水鸡酱料，直接把干香辛料放进碗里，浇上加热后的植物油后，再倒入调味品翻拌。
因个人爱好咸度与酸值不一样，自身可以试一下味儿继续做调节。
装盘时，铺平小黄瓜丝，再铺平切片鸡肉，浇上料汁，最终上洒葱段。