蒜头发芽是可以吃的，但是如果是在有光照的条件下，或者发现大蒜腐败变质了那么这个时候就不可以在食用了。
. 而且发芽的大蒜还具有更高的营养价值哦。
. 大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，。
蒜头出现发芽的情况也是可以食用的。
大蒜发芽后并不会像马铃薯一样产生毒素，但是其营养和水分多被其生长所消耗，所以发芽的大蒜虽可继续食用，但营养价值与食用口感都将大打折扣。
若大蒜出现发霉、腐烂等现象时，则应当严禁食。
发了芽的大蒜可以吃。
在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质，不管是青蒜还是蒜苔蒜瓣，在各个生长阶段转变过程中都不会产生有毒物质。
所以只要大蒜没有变色、发霉、腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没。
【大蒜发芽了也能吃的】1、大蒜发芽能吃吗 一提到发芽,大多数人认为“这东西没法吃了”。
但是只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是能吃的。
研究发现,发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。
大蒜籽收获以后,休眠期一般为。