鸡蛋的保存方法有以下几种：一是将鸡蛋在盐水中浸泡；二是将鸡蛋洗净并在沸水中浸烫半分钟后晾干密封；三是在鸡蛋表面涂一层食用油或凡士林来阻止细菌侵入；四是在容器里铺些木屑、细沙或米糠等，然后将蛋小头朝下竖放保。
先配制5%的食盐水，把新鲜鸡蛋放在盐水缸中，盐水能隔绝氧气和抑制细菌污染鸡蛋从而保存鸡蛋，保存时间30天左右。
若盐水浓度大或保存时间长还能做成盐蛋。
注意事项 1、笨鸡蛋外壳上可能有些污染物，但是千万不能用水洗鸡蛋，。
1、冰箱冷藏 鸡蛋最为常见的存放方法是放冰箱冷藏，但冷藏前要将鸡蛋的外壳清洗干净，并且将鸡蛋尖的部分朝下存放，这样的保存效果会更好。
2、大米存放 将鸡蛋放入大米中，大米的粉末或多或少会进入到鸡壳的空隙中，从而堵。
(1)放在冰箱冷藏保存鸡蛋最适宜的温度是5-7度，温度太低鸡蛋会结冰，蛋白质容易变性，口感也会降低，温度太高则容易变质。
(2)放在谷糠中保存谷糠能吸水，确保鸡蛋表面干燥，防止鸡蛋受潮，蛋壳发霉。
装谷糠的容器最好是竹篓。
想要鸡蛋怎么放保存时间长，就需要注意存放的方式，温度以及环境，最适宜鸡蛋保存的温度为5—7℃，将鸡蛋放在在冰箱冷藏，可以保存两个月左右的时间。
如果购买的是整盒的.鸡蛋，可以连同装鸡蛋的盒子一起放入冰箱冷藏保存，。