1、土豆，按当地气候特点选用丰产、抗病、品质优、食味好的早熟或中早熟马铃薯品种。
外销的鲜食品种要薯形外观好，芽眼浅、薯皮光滑。
2、臭豆腐，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
在各地的制作方式、食用方法均有相当大。
烙锅，需要备哪些食材？肉类，三线肉，排骨，牛肉，鸡排，鸡翅；蔬菜，卷心菜，茄子，黄瓜，青瓜，白菜，菜椒，金针菇，黄粑。
当然，得做一碗美味的蘸水。
烙锅的配菜的素菜类可以有蔬菜或者土豆莲藕等，肉类包括猪肉、牛肉、鱼肉等或者各肉类半成品也可以，菌类可以有金针菇、香菇等，豆制品可以有臭豆腐等。
烙锅配菜 制作烙锅时，建议肉类在烹饪前，先用适量酱油、蚝油、芡粉。
青菜椒150 克。
调料辣椒面100 克，花椒面15克，精盐35克，味精8克，酱油100 克，醋40克，折耳根(又名鱼腥草，学名蕺菜。
贵州地区主要食用其根部，有异香)80 克。
器具烙锅1口、平锅铲2把、煤气炉或电磁炉1个。
做法 。
烙苕粉，烙出来呈黑褐色，吃起来极劲道，口感不输掌中宝和板筋。
其实吃烙锅和去吃火锅一样，先点锅底，再勾选配菜，麻利干练的店家总能在你刚点完菜的一瞬间，就把热腾腾的锅底端上桌了。
俗话说得好：“好马配好鞍。