一、菊花中的黄酮类物质很不稳定，容易被空气中的氧气氧化成绿色，因此菊花茶颜色会变绿；二、黄酮类物质在碱性环境下会发生化学反应，导致变绿。
因此，如果自来水水质呈碱性，茶水也会变绿。
三、菊花中还含有少量叶绿素，如。
菊花茶之所以变绿，是因为菊花中有黄酮类物质，黄酮类物质十分不稳定，很容易被空气中的氧气氧化，失去本来的黄色色泽，而变成绿色。
菊花泡出来是淡黄色，主要是因为其中的黄酮类等物质。
黄酮类物质是人们认为喝茶有益健康的主。
菊花变绿可能有如下原因1.菊花茶浸泡久了，有可能将其中含有的叶绿素浸泡出来，从而导致变色。
2.可能用水的温度没有掌握好，一定记住不要用沸水冲泡。
3.如果用自来水冲泡，水中的金属离子会和菊花中的物质反应，而使菊花和茶。
1、水温太高。
温度越高，物质的活性就越大，同理，泡茶的水温过高的话讲促进菊花茶中叶绿素的溶解，茶水自然变绿了。
2、水质呈碱性。
经研究表明，菊花中含有花色素，当花色素遇到碱性物质时将发生化学作用，致使花色素的。
研究发现，菊花茶之所以泡出来是淡黄色，主要是因为其中的黄酮类物质。
黄酮类物质是存在于植物中的一种很常见的抗氧化物质，它也是人们认为喝茶有益健康的主要原因。
近些年，很多研究发现，黄酮类具有很好的抗氧化性能，能帮助。