中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调。
“八大菜系”指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，而“四大菜系”是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。
在清代，就形成了鲁、川、粤、苏这“四大菜系”。
后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了。
中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜。
鲁是山东的简称，主要以济南、胶东和孔府三个中央的风味组成的一个菜系。
代表菜品有，清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠。
亲，您好！公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”一、中国八大菜系——川菜和湘菜这两大菜系都有一个共同的特点——辣。
不同的是，湘菜在口味上注重的是酸辣、香鲜，用料。