蒜泥茄子的蒜泥汁的调制方法如下：1、首先将茄子去皮，水开上汽蒸8分钟。
2、然后在碗中加入干辣椒，泼上热油激香。
3、接着再加入蒜泥、盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋和香油，搅拌均匀。
4、最后用手将茄子撕成长条，淋上调。
秘制蒜泥蘸汁的做法 1.大蒜剥皮洗干净 2.捣成蒜泥，蒜窝可能只有70年代的人在用吧 3.油少许烧热 4.乘热浇到蒜泥上，油多点没事，可以清出来拌凉菜 5.浇过热油的蒜泥加少许生抽，醋，红油辣椒 6.拌匀 7.撒几丝蒜。
1、蒜泥汁在调制时放适量的辣椒油和小葱会特别好吃，它需要的材料是大蒜50克，小葱30克，食用盐10克，辣椒油5~10块，开水15克，把准备好的大蒜去皮之后，用专用工具把它制成蒜泥备用。
2、把蒜泥放到干净的碗中，加入食用。
1、蒜泥汁在调制时放适量的辣椒油和小葱会特别好吃，它需要的材料是大蒜50克，小葱30克，食用盐10克，辣椒油5~10块，开水15克，把准备好的大蒜去皮以后，用专用工具把它制成蒜泥备用。
2、把蒜泥放到干净的碗中，加入食用。