1. 把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
2. 将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，。
1、活水鱼能放冰箱保鲜，鱼放冰箱冷藏可以放5-7天。
2、鱼肉富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐以及维生素A、维生素D、B族维生素等。
食用可为人体补充一定营养。
鱼的保鲜方法:除内。
湘菜最好，要带辣味的，清淡带辣1、将油烧热，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末，翻炒至海椒皮飘浮。
2、将干海椒若干切段，加入约三把，继续翻炒，炒至海椒段发亮后，加入三大碗水。
3、加入大勺鸡精，盐一大勺，待水开五分钟后。
1、保证长期有清泉水灌小塘，塘水应保持长期清亮无污染，这是小塘活水养鱼的关键。
2、投放饲草做到定时、定位。
定时即上午8―9时，下午3―4时将饲草投放在小塘中央的竹筛内，1小时后将筛提出来，倒掉残渣。
3、鱼种下塘前。
活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火。