食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种食品增稠剂。
食用明胶广泛应用在，果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品当中。
我们常吃的明胶软糖也是添加了食用明胶，然而，明胶软糖。
食用明胶常用于食品添加剂中，起到增稠效果。
如糖果、冰激凌、雪糕、肉制品，但是食用过多的时，可能会造成消化不良等胃肠道症状。
1、食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。
2、明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制。
明胶是由动物皮肤、骨、韧带、肌腱及其他结缔组织中含有的胶原蛋白经过部分水解后得到的蛋白质。
明胶无臭、无味，为无色至浅黄色半透明片状或粉粒状的固体，颜色越白表示它的质量越好，具有溶解性，只溶于热水，在冷却后会。