大蒜泡醋具有活血散瘀、消食化积、温中行滞、解毒、杀虫等功效，还有抗病原微生物、降血脂、抗动脉粥样硬化、降低血黏度等作用。
中医认为，大蒜味辛，性温，归脾、胃、肺经，具有温中行滞、解毒、杀虫、止痢的功效，主要用。
醋泡大蒜有抗癌、壮阳生精、美容的功效。
详细功效如下：1、大蒜有抗癌的功效特别是对预防肠道方面的肿瘤很有帮助。
因为大蒜中有一种含硫的化合物，它能促进肠道产生一种能阻挡肠道发生癌变的酶。
从而起到预防癌症发生的保健。
1、醋泡大蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、醋泡大蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，还能预防色斑的。
醋泡蒜的功效和作用 1、助消化 醋泡大蒜可以去除油腻，促进人体的消化和吸收。
2、降血脂 醋泡大蒜除了有助于降低血脂和血压外，还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用，从而预防心脏病。
3、杀菌解毒 大蒜具有杀菌的作用。