水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又称水八鲜，是八种水生植物的可食部分，大多在秋天上市。
清代沈朝初咏唱南荡鸡头米的《忆江南》：“苏州好，葑水种鸡头。
莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。
”说得正是。
《水八仙》扬眉 小家慈菇姑苏城，蓝花衣衿菱角蒙。
藕臂茭白洗鸡米，睡眼惺忪调莼羹；清水马蹄移莲步，鲜嫩芹指拨秦筝。
一语不合粉拳上，爱意浓浓心头生。
《茭白》扬眉 姑苏城外烟雨灰，佳人携篮姗姗归。
头帕轻罩绾云鬓，。
2、于是八仙合力将蛟龙制服，并留下了八件法宝，而这八件法宝，其实就是水芹、茭白、莲藕、荸荠、芡实、茨菇、莼菜和菱角这八种苏州特有的水生蔬菜——“水八仙”。
苏州的“水八仙”是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱
吕洞宾、曹国舅等八仙下凡游历的时候遇到了该蛟龙作乱。
2、于是八仙合力将蛟龙制服，并留下了八件法宝，而这八件法宝，其实就是水芹、茭白、莲藕、荸荠、芡实、茨菇、莼菜和菱角这八种苏州特有的水生蔬菜——“水八仙”。