禽蛋中的蛋白质不仅含量较高，而且是比较理想的优质全价蛋白质。
禽蛋内的脂肪主要集中在蛋黄中，常温条件下呈乳融状态，很容易消化，其消化率可达94%。
此外蛋内还含有磷、铁等矿物质元素以及丰富的维生素，主要有维生素A、维。
要想知道禽蛋是否新鲜，可用盐测试。
先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底；不新鲜的浮在水面；放置时间较长的则半沉半浮。
这样可以根据蛋的不同鲜度选择不同的烹制方法。
煮蛋防。
蛋类属于高营养食品，除了抗坏血酸外，蛋中几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化吸收，是理想的天然食品。
各种蛋类在结构与营养成分上大致相同，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。
蛋白质的含量，全蛋约含13%。
第一，鹅蛋更大更有营养。
一百克鸡蛋含蛋白质13克左右，而每一百克鸭蛋含蛋白质的数量与鸡蛋差不多，而鹅蛋含蛋白质的数量是鸡蛋的两倍多。
而且鹅蛋比较大，一个鹅蛋可以重两个小鸡蛋，所以鹅蛋的营养更多。
根据最新的资料。