4、如何烙饼层多松软。
1.一、油渣烙饼：中筋面粉300克、酵母3克、清水165克、盐2克、花生油25克、干面粉适量、花生油。
2.酵母加入面粉中搅拌均匀后加入清水。
3.揉成光滑面团盖保鲜膜松弛醒发30~40分钟。
4.夏天松弛醒发。
水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。
面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称"醒"。
目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。
如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。
静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均。
如果用平底锅烙饼的话，火候要相应地调小一点，大概中火就可以。
全程也要盖盖子烙，防止水蒸气蒸发出去。
文章图片11 文章图片12 吃不完的葱花饼用干净的蒸布盖上密封保存，可以存储好几天不变硬。
一、面粉的选择 烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉，一般以中筋或低筋面粉为好，像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以。
也就是普通面粉，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。
二、和面的讲究 面和得软硬是。