多环芳烃是指含两个或两个以上苯环的芳烃。
它们主要有两种组合方式，一种是非稠环型，其中包括联苯及联多苯和多苯代脂肪烃；另一种是稠环型，即两个碳原子为两个苯环所共有。
多环芳烃的来源分为自然源和人为源。
自然。
多环芳烃是一类数量多，种类复杂，分布广，与人的关系密切及对人的健康威胁较大的化学致癌物质，主要由各种有机物，如煤、柴油、汽油、原油、木材及香烟的燃烧不完全而产生的烃的热解产物，也可在生物体内合成。
目前已发现。
多环芳香烃（PAH）是一类普遍存在的异生性环境污染物，在多种水生和陆地生态系统中均能发现。
多环芳烃具有亲脂性，能通过多种途径被释放到环境中，如化石燃料、页岩油、香烟的不完全燃烧，石油或石油产品在使用和处理过程中。
多环芳烃大多具有大的共扼体系，因此其溶液具有一定荧光。
一般说来，随多环芳烃分子量的增加，熔沸点升高，蒸气压减小。
多环芳烃的颜色、荧光性和溶解性主要与多环芳烃的共扼体系和分子苯环的排列方式有关.随p电子数的增多。
有机物及矿物燃料不完全燃烧时，可产生一类强致癌物——多环芳烃，苯丙（A）芘为其典型代表，广泛存在于自然界。
它进入食品的途径主要有：（1）环境污染，烟尘及汽车废气中含有大量苯丙（A）芘，经叶片及根转入植物体内。
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