用里脊肉。
烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同，比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆。
胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肌纤。
烤牛肉用牛的后腿部分，肉质比较老，比较瘦，最适合用来烧烤。
其他不同部位的牛肉：上脑位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜炒。
牛排位于背部，相当于猪的龙骨，适合焖。
里脊肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋相当于猪。
1、烤牛肉用牛的后腿部分，肉质比较老，比较瘦，最适合用来烧烤。
其他不同部位的牛肉：上脑位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜炒。
2、牛排位于背部，相当于猪的龙骨，适合焖。
里脊肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑。
一、烤牛肉选什么部位的肉 1.上里脊肉 肉上的瘦肉比较多，而且肉中夹杂着比较多的脂肪，适合做烧烤。
2.内里脊肉 内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间，这是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中断面最大的部位，也是牛肉中最为。