水淀粉就是往淀粉里面加水，混合均匀后就叫做水淀粉。
水淀粉的作用：1、上浆，就是将要油炸的食物外面涂一层很薄的水淀粉，放进油锅里开始油炸，这样的食物里面还是软嫰的，口感会更好。
2、勾芡，就是在快要熟的食物的。
水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、葛粉。
1、玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。
俗名六谷粉。
白色微带淡黄色的粉末。
将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产。
水淀粉是干淀粉加上水，和在一起叫水淀粉，也称湿淀粉。
淀粉分为玉米淀粉、番薯粉、绿豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。
炸东西通常用的是干淀粉，或用鸡蛋液加干淀粉。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而。
水淀粉是干淀粉加上水，和在一起叫水淀粉，也称湿淀粉。
淀粉分为玉米淀粉、番薯粉、绿豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。
炸东西通常用的是干淀粉，或用鸡蛋液加干淀粉。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而。