1、腌腊制品:因其加工工艺的不同，又可分为腌制品、腊制品、火腿等。
腌制品是用食盐和硝腌制面成的肉制品。
腊制品是将经过腌制的肉品再送入烘房，经过火烘或烟熏制成的肉制品。
因常在腊月生产，故称腊制品。
火腿是猪。
肉制品定义：肉制品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。
也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺。
肉制品是以畜禽、海鲜等为主原料，其它香精香料、蛋白、淀粉、胶原蛋白等为辅助原料进行混合，通过不同加工工艺流程制作出多种规格风味的产品，均称为肉制品，如：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理。
肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。
它富含大量的蛋白质和脂肪，主要的肉类可以分为 畜肉类，如猪、牛、羊等的肌肉及内脏；禽肉类，如鸡、鸭、鹅等；鱼虾蟹贝肉类，这3大类。
也可以按着白肉、红肉来分类。
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