红色代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。
营养价值：富含胡萝卜素和维生素 C，其中黄色蔬菜还能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
4、黑色蔬菜营养价值 黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。
研究发现，黑木耳含有一。
1、绿色蔬菜营养价值 含有丰富的叶酸,叶酸对胎儿的作用极其重要,同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源,这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素,更是膳食纤维的主要来源,可用来减肥。
2、紫色蔬菜营养价值 富含花。
蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等,大部分能量较低[209kJ(50kcal)/100g],故蔬菜是一类低能量食物。
蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
每类蔬菜各有其营养特点。
嫩茎、叶、。
红色和黄橙色蔬菜，主要包括番茄、胡萝卜、红萝卜、南瓜、红薯等，含有β-胡萝卜素，如番茄中含有番茄红素，并含有丰富的维生素c。
浅橙色、浅黄色以及白色蔬菜营养价值最低，如土豆、莴笋、菜花、茭白等，主要含水份和糖，。
十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜。
芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸，对防止。