第2个在炖羊肉时的诀窍就是，羊肉焯水时间不要超过二分钟。
因为羊肉在没有油的清水中如果一直煮，那么羊肉就会外皮会缩紧，后期再加什么调料都不会入味了。
正确的做法是，将羊肉冷水下锅，一分半钟左右撇去浮沫，然后立刻。
加入山楂一起炖，能让羊肉熟得更快，还能调味。
加入一节甘蔗一起炖也可以让羊肉熟得更加快！炖羊肉的时候加少许茶叶，用料包包起来也可以让羊肉快速熟，不过这个办法只能用于红烧，清炖就别用了，出来汤黑乎乎的~~羊肉去膻味。
1、将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。
盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。
浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。
2、锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的。
羊肉洗净，切小块，与诸药同人炖盅内，注人适量滚水，加盖，隔水炖3小时，调味食用。
瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1/4茶匙）、清水（1/3杯）。
一。
1、羊肉洗净。
2、把大块羊肉冷水下锅，上火煮开。
3、煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出。
4、温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块。
5、把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合。