龙虾尾的做法是：将龙虾清洗干净只留虾尾，锅中放油加入葱姜蒜煸出香味。
放入大料或者火锅底料炒香，再放入龙虾尾翻炒。
依次加入料酒、生抽、老抽、盐、醋、白糖翻炒均匀，锅中倒入啤酒或者开水没过龙虾尾。
大火烧开小火。
龙虾尾的家常做法：主料：小龙虾500g、啤酒1罐、小葱适量切段、生姜适量切片、大蒜1个、香菜少许、白芝麻少许，干辣椒若干、花椒一小把、桂皮1个、香叶3片、八角1个、白芷若干、豆蔻2个、丁香5颗、陈皮4片、草果1个、小。
一、准备好各种材料。
二、冰冻的龙虾尾解冻，冲净沥水备用。
三、热锅热油，爆香葱、蒜、八角、桂皮和香叶。
四、加入辣酱，炒匀出香味。
五、倒入小龙虾，翻炒收尽表面水分。
六、加入盐、料酒、辣椒粉、高汤、麻油，煮沸。
1、大蒜用刀剁成蒜碎，用清水投洗一遍捞出控水，清水可以去掉蒜的黏液，炒的的时候不易糊。
2、香芹切成小段。
3、碗中加入轻盐牡蛎酱油、糖和蚝油和水调和均匀。
4、锅内加水、盐烧开，倒入龙虾尾焯水30秒迅速捞出控水。
做法：把龙虾尾用酒和盐水浸一下。
把大葱，生姜，花椒，辣椒炒香。
放入龙虾尾同炒，炒个一两分钟，龙虾尾变色后，加入洋葱，加入一小勺生抽和老抽，再加入适量的盐，十三香，还有温水。
起锅前再适量放点鸡精调味，再放。