滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般。
1、左手按住茄子，右手用刀切下第一块。
2、左手轻轻转动茄身，菜刀依旧在原来的位置落刀。
3、顺势切下第二块茄子。
4、重复步骤2和3、左手每转动一次，右手就在原来的位置下刀切茄子。
5、直到将所有的茄子切完为止，滚。
要切好滚刀块必须掌握三点：一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间，三是每切一块必须滚动一次原料。
日常生活中很多食材都可以切成滚刀块，如土豆、茄子、丝瓜、南瓜、萝卜、西葫芦等，并且无论是炖、炸、。
技巧：1、切入的刀口位于上一次切口的2/3处时，切出的滚刀块会比较漂亮。
2、滚刀切法适合用于处理需要炖、煮或烧制的食材，比如烧茄子等。
三、切菜有哪些刀法，教你切菜的基本刀法及技巧直切 要求刀具垂直向下，左手按稳。