臭鳜鱼的正宗做法 1.臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。
用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟。
2.五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。
冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬。
红烧臭鳜鱼的做法 1、第一步:打花刀，这为了能够更好的入味和增加美观。
2、第二步:适量的油热锅，把鱼炸至双面金黄，起锅备用！3、第三步:放入料酒、老抽、蒜、姜、冬笋、肉沫等辅料调味品炒制卤汁！4、第四步:鱼。
臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。
第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。
第三步：把鱼扒到一边，放一。
做法：1、桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2、臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热。
材料：腌制好的黄山臭鳜鱼1条、姜几片、蒜根、小米辣3根、五花肉少许、生抽、老抽、水淀粉半碗、花椒几粒、八角1颗、香叶1，2片 1、开袋取出腌好的鳜鱼水泡10分钟； 鱼身切花刀用油两面煎一下； 锅中少许放油，加。