1、功效 根皮及果入药，有收敛止血、去湿止痛之功效。
保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌。
树皮及根皮的内层皮(椿白皮)：苦、涩，凉。
除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。
用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，。
现代医学以及临床经验也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的功效。
椿芽中含有黄酮、萜类、蒽醌、皂甙、鞣质和生物碱等重要药用成分。
另外，椿芽中还含有一种酮化合物的物质，对于帮助我们淡炎、抗菌的效果是非常好的。
吃前焯水。
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
最好只吃香椿嫩芽。
不同时期椿芽所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随。
[椿芽]百科解释 椿芽，也叫香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。
椿芽，是香椿树的嫩芽。
香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。
树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。
各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌。