（1）一手捏紧虾身，一手捏着虾头用力挤出虾脑，在清理虾脑的同时，轻轻往上拉出虾线，再剥去虾壳。
全部完成后，把虾仁清洗干净，沥干水分装盘，加入3克盐，蛋清拌匀，腌制20分钟。
（2）红葱头洗干净，切去头尾，去皮切。
1、葱用清水清洗干净，然后切成葱段、姜用清水清洗干净，然后切成姜片、虾用清水干净，然后沥干水分备用。
2、起锅倒入适量的食用油，开火把食用油烧热，油热后，倒入切好的姜片，和洗干净的虾，然后大火把虾翻炒至微红。
3。
加工方法：1、虾去掉虾腔和须子，记得也要将虾线挑出去，蒜剁成蒜蓉；2、锅里热油，先放姜片炒香，再放入虾炒变色，然后加入蒜蓉和盐炒匀，最后放入料酒继续炒，大概炒2分钟，等虾全部熟透、入味以后就做好了。
大虾炒。
1、 洋葱、青椒、红椒切块，葱白切段、姜切片。
2、 虾去泥线，锅子放适量油，炸至表面焦脆，炸虾油留用。
3、取一勺虾油，放姜片爆香。
洋葱入锅子小火炒香。
4、 放炸好的虾、葱段、少许生抽、料酒、少许盐，大火拌炒。
2、油锅烧热，下虾爆炒，加素螺肉、黄瓜同炒至熟。
调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。
功效与作用 虾具有补肾、壮阳、抗早衰、养血固精、开胃化痰功效。
黄瓜具有促进新陈代谢、排毒、清热解渴、利尿、美容养颜和增强。