一、发酵原理 发酵工程的生物学原理是发酵工程最基本的科学原理，简称“发酵原理”。
对这个定义作如下解释：（1）“发酵”有“微生物生理学严格定义的发酵”和“工业发酵”，词条“发酵原理”中的“发酵”应该是“工业发酵”。
简单的说：发酵现象的原理就是微生物的繁殖生长。
自然界有许多微生物，有些是对人类有益的，如酵母、酒曲等，通过适当的温度和培养剂（面粉等）促进其繁殖，从而生成更多的有益菌供人类使用。
原来我不知道 拿起面粉加些水 便和了起来 揉成软的 便下了锅烙饼 结果饼。面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
酵母的。