酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。
这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
只有中间部分的酒，中酒是品质最佳的，酒精度在50-60°左右。
所以，传统时代人们常通过看。
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先从蒸馏口流出来的酒（约占总酒量的四分之一左右）是酒头，酒头在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内，遇冷凝器冷却，酒精的液化点在80度左右。
取出来酒头之后的部分就是中酒，而最后的一部分就成为尾酒 。
中酒的解释饮酒半酣时。
《汉书·樊哙传》：“ 项羽 既飨军士，中酒， 亚父 谋欲杀 沛公 。
” 颜师古 注：“饮酒之中也。
不醉不醒，故谓之中。
”《文选·左思＜吴都赋＞》：“ 鄱阳 暴谑，中酒而作。
” 吕向 。