醇类物质以及醛类物质的区别：跟踪比较，甲醛含量高于陈酒，正丙醇含量也不大，其他高级醇类含量，陈酒都高于新酒；醛类大体上是10年之后陈酒高于新酒，而后逐渐变得低于新酒。
不挥发物的区别：新酒的不挥发物比较低，一般都是。
新酒的区别在口感上是还没有达到醇香的这种作用，喝酒就要喝陈旧的酒，老酒的口味是非常的纯正，而且也是非常的香。
这些陈酒的价钱也会比新出来的酒要高得多，平时我们在很多地方也会发现有收购酒的，他们都是收藏很多年前的。
新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。
而陈酒是相对于新酒来说的，新酒经过一定时间贮存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称之为陈酒。
所以,好的白酒都是要经过一段时间储藏的。
一瓶好的酱香酒至少需要储存五年以上,经过一定时间的储藏后才能改善新酒的风味,才会突出酒的质感,而且酱香型酒是传统工艺酿造的,整个生产流程复杂而且周期时间长一年以上,经过两次投料、九次蒸煮。