制曲工艺流程如下：1、润麦润麦时间2一4h，润麦水量3%~8%，润麦后小麦表面收汗，内心带硬，口咬不粘牙，尚有干脆响声。
2、粉碎麦粉碎后的感官标准是“烂心不烂皮”的梅花瓣。
3、加水拌料清洁拌料容器（绞笼），原。
是从端午后。
每年端午后，酒师们开始制造曲药。
制曲需要微生物环境，制曲是从制作曲药开始。
每年到了端午时节时，茅台镇的人就会进行制作酒曲。
之所以选在夏天端午时节制曲，是因为高温是制作上好酒曲必备的条件。
在夏天，制曲。
首先，是大曲。
浓香型大曲酒制曲工艺流程原料（小麦）——〉拌和润料（热水）——〉粉碎——〉拌料（温水或冷水）——〉装箱上料——〉采曲成型——〉晾汗——〉入室安曲——〉温湿度控制——〉翻曲——〉堆烧——〉。
茅台招聘不测酒量测体能，1000米要跑进4分30秒制曲工业主要是制作酿酒用的酒曲，制曲确实是个体力活，主要最累的环节就是踩曲，每个曲堆都要人工进行踩压，关于踩压的步数都有严格要求和规定，以确保微生物发酵所需环境得到充分的保障。
贵州茅台酒厂在其官网发布了招聘信。
茅台酒制曲工艺流程：制曲；投料；馏酒；贮藏与勾兑；检验与包装。
1、制曲：小麦破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔仓发酵40天，然后解体，贮藏6个月后投入制酒生产。
2、投料：重阳分两批开始投料。
也就是说，下沙。