一、马口鱼是什么鱼 马口鱼又被叫做“花杈鱼”，指的是鲤形目鲤科马口鱼属之中的鱼，是生活在我国的一种鱼。
马口鱼的身体形状比较长，也比较扁平。
它们的嘴巴比较大，吻部很长，眼睛适中；腹部是圆形的，身体表面有一。
马口属于鲤科鱼类，又名“马口鱼、花杈鱼、桃花鱼”等。
马口在我国除青藏高原、新疆和台湾等地外，南自海南岛、北至黑龙江的东部江河中均有分布，其中浙江省内各水系中上游大小支流都有分布。
马口鱼不仅繁殖力强、生长速度快。
马口鱼去头去鱼鳞，沿着鱼肚部位剪开一个小口，挖出内脏。
放一勺面粉在水中浸泡清洗，然后在流动的水下清洗干净。
鱼的表面用刀子斜着划几下，略深一些，把一些较硬的刺划断。
鱼表面擦干水分，放入食盐，料酒和姜丝抓拌均匀。
01、红烧马口鱼 先将马口鱼洗净，在鱼肚上改刀划几道，准备葱、姜、蒜切丝备用，锅中倒入适量的油烧开，把洗好的马口鱼放入锅中两面煎至金黄。
、再放入适量的清水倒入生抽、老抽、盐、蚝油、黄酒等调料大火烧10分钟左右。
马口鱼属于溪流性鱼类，喜欢生活在水流清澈、水温较低、有水流和水草的水体的中上层，通常集群活动，常同鱲鱼一起游泳、生活。
对水质要求较高，要求水体清澈和高溶解氧。
马口鱼游动敏捷、善跳跃、性凶猛，非常贪食，为偏肉食。