大米酿酒工艺流程：2、用大米(米曲)3千克、水8升，在室温条件下，制成曲液。
第一次加料：醪液温度为15℃，加入大米15千克，水15升。
第二次加料：醪液温度为10℃，加入大米28千克，加水33升。
第三次加料：醪液温度为8。
大米酿酒,就是把大米的淀粉转化为糖分,再把糖分转化为酒精,这样就可以得到我们想要的酒了。
第一步:准备大米,把大米淘洗干净之后,浸泡一个晚上,然后再上锅蒸。
蒸米饭大家都会吧,不管多少米,水永远没过大米一个指关节,这样蒸出来的米。
食材：酒曲，大米或江米。
1、米洗净，加水浸泡6小时。
泡好的米在常压下蒸0.5小时。
2、蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中。
3、加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。
酒曲用量为米的干重的。
怎么用大米酿酒？这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。
具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。
其中仅是蒸煮工序就很麻烦，。