上气后半小时。
烧猪做法与配方：一、制作原料五花肉500克、五香粉适量、苏打粉1克左右、料酒适量、葱适量、姜适量、加碘盐适量、色拉油适量、铝锡箔 一张、竹签2-3根(看五花肉的宽度定)。
二、步骤1、锅内加水，整块五花肉。
这与岭南的风俗习惯有关，烧猪是喜庆场合的祭品，例如结婚宴中，烧猪是必备菜品，清明节也用烧猪供奉祖先。
开工切烧猪有着吉利的寓意，意味着从头斩（赚）到尾，仪式结束时烧猪会分给参与者一起分享。
烧乳猪是点做的，烧猪具体做法：1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出。
2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔。
3、然后在猪皮抹上半茶匙的。
步骤：1、选用重量5到6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体，然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3到4根肋骨和肩胛骨，再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。