老姜,外表是土黄色,表皮比生姜要粗糙,老姜便面纹路重,其味道偏辛辣。
生姜,表皮比较光滑,辛辣味比较淡。
2、内里区别: 老姜,掰开后,水分感觉比较少,肉很实,纤维丝很多,味道浓。
生姜,姜块很柔嫩,水分比较多、纤维含量也也比较少,。
主要区别是，性质不同、质地不同、特点不同，具体如下：一、性质不同 1、新姜 新姜指姜科植物姜的新鲜根茎。
2、老姜 老姜，即姜种，俗称姜母。
二、质地不同 1、新姜 新姜皮薄肉嫩，味淡薄。
2、老姜 老姜皮厚肉坚。
老姜是生姜中姜母，又称姜娘，可以做中药，治疗风寒等。
老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。
老姜 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄；。
1、去年秋天收获的姜，贮存到第二年，与当年新收获的姜比较时，称之为老姜。
2、种植到土地里的姜，在生长出新的姜芽的根部形成新的姜块，当初做为种子的姜块有少部分的已腐烂，大部分种子姜块的并不腐烂而继续长大，在。
味道不同：老姜的味道吃起来比较辛辣，而生姜的口感比较脆，辛辣味比较淡，吃起来鲜香。
吃法不同：老姜一般用作炒菜时的调味品，如熬汤、炖肉时都可以放几片老姜，老姜因为味道太辛辣，一般是不吃的。
而生姜虽然也可以做为。