1，尖椒牛肉段。
原料：牛肉里脊、鸡蛋一个、淀粉、尖椒、大蒜、盐、酱油、水淀粉、鸡精。
做法:取少量淀粉备用，胡萝卜、青椒切片，精牛肉切条块状，将肉条放入调好的淀粉中，均匀裹胡。
锅内热油，油开后下入肉条炸，炸制。
清真八大碗是指清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、黄焖土鸡块、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭。
1、清炖羯羊肉 此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武。
清真红烧牛肉 特 点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。
[5]原 料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，调 料：姜，酒，酱油各25克。
做 法：1、牛肉切块，用热水氽一下捞出。
回民清真招牌菜有手抓羊肉、大盘鸡、它似蜜、葱爆羊肉、馕焖肉、红烧牛尾，爆炒兔肉等。
菜谱分为9类：山珍海味、鸡鸭、鱼虾、牛羊肉、冷荤、素菜、甜菜、汤菜及新疆菜点。
专节介绍了各种面食点心。
由于马石奎曾师承清代。
3-牛丸烧白菜 牛丸烧白菜是清真传统名菜，由十几种不同佐料制成牛丸，在配上牛骨汤和炖白菜，吃起来那叫一个柔嫩清爽。
4-黄焖土鸡块 黄焖土鸡块，此菜主要用散养鸡，先炸后蒸。
5-烟笋焖豆腐 烟笋焖豆腐，小时候非常。