烧鹅的正宗做法如下：主料：鹅、炒锅。
辅料：桂皮，葱，姜，辣椒，八角、白酒。
1、挑选一只成年鹅，调料有桂皮，葱，姜，辣椒，八角。
2、将鹅宰杀，洗干净切块，锅内烧开水，把鹅放进去焯水。
3、加点白酒去腥，让鹅吸收。
1、鹅洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟，青椒和红椒洗净切片；2、锅内放油，油热后放入腌好的鹅肉块，煸炒至鹅肉变色；3、倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂；4、煮至汤汁快收干时放入。
烧鹅的做法与配方如下：配料：鹅1/2只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。
做法：1、半只鹅处理干净。
2、把蒜和姜剁碎；用生抽、。
步骤一：准备新鲜鹅半只。
步骤二：将鹅洗净，沥干水份。
步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
步骤五：把淮盐的各种。
1、鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。