以字的部首是“人”部。
“从、今、仓、会、伞、众”等汉字都是“人”部。
这个“人”部首是不同于“亻”的，但是它们两者是有渊源的。
百度汉语中“以”字条目康熙字典中“人”字部 图为颜真卿写的“以”字，从中我。
以 拼 音 yǐ 部 首 人 笔 画 4 五 行 土 繁 体 以 五 笔 NYWY 生词本 基本释义 详细释义 1.用；拿：～少胜多。
晓之～理。
赠～鲜花。
2.依；按照：～次。
～音序排列。
3.因：何～知之?。
不～人废言。
。
所以“以”的部首是人字旁或乙字旁。
部首:人 1.以，音已（yǐ），用在单纯的方位词前，表示时间、方位、数量的界限，如以前、二十岁以下。
表示用、拿，把，凭借，如以少胜多、以毒攻毒，“……以君为长者，故不错意也。
”2.表示因为，如“不以物喜。
【以】字属于【人】部首。
据第6版《现代汉语词典》，《部首目录》二画【人】部首在《检字表》第17页。
再到《检字表》第17页【人部】一至三画栏可以找到【以】字在词典第1538页。