1.用钳子把螺尾的尾部剪掉，方便熏制和品尝。
2.将洗净的田螺用开水焯一下，沥干水分备用。
3.炒大茴香、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱等配料。
4.将焯水的田螺放入锅内翻炒，沿锅撒上米酒，增加风味和香味。
5。
步骤：1、田螺放水里养两天吐干净泥，敲掉尾部备用。
2、姜切片，酸笋切丁，紫苏、假蒌切碎。
3、起炒锅放入适量猪油，下姜片、蒜头、干辣椒、豆豉、盐豉、腐乳一起爆香，再放入刚才炒干水的酸笋略炒。
4、把滤干水的田。
螺蛳，去尾，洗净备用。
葱姜蒜干辣椒，切丁备用。
倒油煸炒，出香味。
倒入洗净的螺蛳，加盐、料酒、味精、糖和一小勺水，翻炒，出香味，即可●辅料：干红辣椒、花椒 ●调料（此调料非彼调料。）：大葱、姜、大蒜、十三。
可以尝试紫苏炒螺，家喻户晓的地方特色小炒，一般是采用田螺加上酸辣笋、蒜蓉、姜丝、紫苏叶等旺火快炒，味美香辣可口。
紫苏炒螺原料：田螺500克，紫苏80克，青、红椒50克，姜末、葱花、蒜末各少许。
紫苏炒螺调料：食油、。
1、买回来的螺丝需要洗干净，然后加盐水浸泡一晚上或者几天都可以，这样的作用是让螺丝吐净泥沙。
2、上一步处理完之后，然后在锅内加油油热后加入辣椒姜葱曝出红油即可。
3、有红油之后加螺蛳翻炒几分钟。
4、翻炒之后加。