1、准备食材：新鲜竹笋、干辣椒、姜、花椒、蒜、草果。
2、新鲜竹笋去壳洗净，用水煮5-10分钟，起锅，用水漂一天，待用。
3、锅中烧开水，放入干椒、花椒、适量盐巴，待水凉后放入姜、蒜、草果。
4、竹笋初加工后，放入。
在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入干竹笋。
将大碗套入一个大的食品袋，或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子，压住。
泡发4小时。
将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉。
1、腌竹笋：竹笋焯水，晾凉，密封罐里加入凉白开，小米辣和少量白酒，再加入竹笋，盖盖腌制2天即可，酸脆开胃。
2、泡竹笋：挑选嫩一些的竹笋切段洗净，盆中加水泡半天，密封罐子里加泡椒和笋段，密封好腌制三天即可食用，酸。
高压浸泡法：将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内，加入足量清水没过竹笋，焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可。
小苏打焖煮法：将干竹笋放入盆内，加入足量。
1.将笋干浸泡在温水中。
把要煮的笋干用温水泡一两天，然后继续在锅里煮两个小时左右，再用冷水泡两三天。
浸泡过程中，必须经常换水。
否则，笋干可能会变质，在水中变酸。
在这种情况下，浸泡过的笋干不能用来炒菜。
一般泡。